Agé de 45 ans, il est nommé directeur des ventes sur les marchés francophones au sein du groupe hôtelier grec. Olivier Marty a notamment été directeur général sur la Grèce et la Crête chez Jet tours. Il a ensuite occupé successivement les fonctions de responsable du développement chez un réceptif crétois et responsable des ventes tour-opérateurs au sein du groupe hôtelier crétois Elounda S.A.