Fabienne Picard, présidente de la confiserie des Hautes-Vosges, à Plainfaing
Nous sommes très surpris d’être en tête du classement. C’est une magnifique récompense pour le travail de l’ensemble du personnel, la qualité, l’accueil. C’est aussi une histoire familiale entamée par mon père en 1986. En 2018, nous avons encore augmenté notre nombre de visiteurs pour arriver à 230 000. 80 % de notre clientèle est représentée par des touristes en vacances dans la région. Je pense que la maîtrise des canaux de distribution est également essentielle à notre réussite. Nous vendons en circuit court sur les salons, les marchés et les ventes de notre boutique représentent 52 % de notre chiffre d’affaires. Nous avons donc une relation très directe avec nos clients.
À la création de la confiserie en 1986, mon père a souhaité montrer son métier. Dans les Vosges, notre famille était connue pour le débardage (travail du bois). Nous voulions expliquer aux locaux que nous maîtrisions un autre métier. Nous avons également un centre de vacances sur la commune de Plainfaing où mon père allait régulièrement vendre des bonbons. C’était devenu plus difficile de se déplacer avec la création de la confiserie. Il a trouvé ce moyen pour faire venir les vacanciers. Le succès a été immédiat. Les clients voyaient la fabrication des bonbons, goûtaient. Il y avait un engouement sur le produit et ils achetaient plus de paquets au magasin. Le bouche-à-oreille a rapidement fait le reste. Il a fallu se mettre aux normes d’hygiène, créer des parkings, agrandir les locaux. L’ouverture au public demande une discipline quotidienne. Les visiteurs ont l’œil partout. Nous avons un vrai souci de transparence. Nous avons dû investir pour que nos ateliers soient à la fois pratiques et jolis.
Les visites pour les groupes sont les mêmes que pour les individuels. Elles sont gratuites, guidées et durent entre 35 et 40 minutes. Nous pouvons accueillir 80 personnes maximum par salle. Les groupes doivent réserver en amont. Nous sommes ouverts toute l’année, six jours sur sept. Nous recevons principalement les groupes de mai à octobre.