Si les premières motivations restent d’ordre technique, la rénovation ou la création d’un nouveau chai signent toujours une réflexion sur l’accueil d’œnotouristes. Paul Dubrule, qui a fait appel à Jean-Michel Wilmotte pour son caveau œnotouristique livré en 2017 dans son château La Cavale, dans le Lubéron, l’a bien expliqué: « Ces constructions façonnent des destinations et la dynamique viticole. Dans les caves des châteaux, on ne déguste pas seulement du vin, mais également un paysage, une culture et un geste d’architecture. » C’est un expert qui parle. Il est l’auteur du rapport livré déjà en 2007 à la demande de Dominique Bussereau: « L’œnotourisme, une valorisation des produits et du patrimoine viticoles. »
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