Il a régalé les convives du salon IFTM. Habillé de blanc, Jacques Carles, dit Jacky, présentait sa nouveauté: le canard farci pounty. « C’est une farce légère, faite avec des blettes, des pruneaux et du foie gras. » Cet « apôtre du bon goût » reçoit chez lui, dans l’Aveyron, à Monteils. Pour une balade gourmande qui commence dans la basse-cour, passe par le gavage des canards et les ateliers de transformation, pour finir dans un petit musée des ustensiles en cuivre d’antan.