Le plus méridional des cantons suisses penche naturellement vers l’Italie, et sa gastronomie aussi. Le Tessin propose aux touristes de mettre la main à la pâte ou de partir sur les chemins du goût. Autour du Gothard, les visiteurs de la fromagerie Caseificio del Gottardo peuvent fabriquer leur propre fromage et le récupérer plus tard après maturation (
A l’autre bout du canton, presque enclavé en Lombardie, le Mendrisiotto a remis au goût du jour le Zincarlin, un fromage fort produit dans les alpages du Monte Generoso, dont la fabrication est présentée chaque semaine.
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Les touristes qui s’aventurent dans les caves du château Montebello à Bellinzona peuvent apprendre à ficeler le salami et le recevoir ultérieurement chez eux.
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Autre option: emprunter les sentiers de l’Alpe Piora pour découvrir les caves où sèche le prosciutto tessinois, en pleine montagne, accessible par le pittoresque funiculaire du Ritom.
Dans le Val Maggia, au nord de Locarno, la boulangerie Poncini révèle tout de la fabrication du Panettone, tradition aussi tessinoise.
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A Lugano, la plus grande ville du canton, sur les bords du lac qui porte son nom, l’épicerie fine Pasta e Pesto invite à se lancer dans la fabrication de pâtes maison en livrant aux cuisiniers d’un jour tous les secrets des pâtes fraîches et la possibilité de les déguster ensuite. L’atelier, ouvert à des groupes de cinq à dix personnes, se réserve à l’avance. Prévoir entre deux et deux heures trente par cours.
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Ajoutons une quarantaine de caves ouvertes à la visite et à la dégustation de vins issus du Merlot, un cépage d’origine tessinoise, et le menu touristique sera complet.
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