Les Caves Ambacia (anciennement Caves Duhard) datent du XVème siècle et sont depuis leur origine dédiées à l’élaboration des vins d’Amboise en Touraine. Grâce à trois passionnés, elles reprennent de la vigueur à l’approche de l’été.
Derrière cette renaissance annoncée, il y a une équipe constituée autour de Jonathan Virton, le directeur des Caves, né à Tours et venu du monde de la restauration. Autour de lui, Pascal Mineau, autre tourangeau d’origine, Candice Guignard, issue d’une famille de vigneron, elle fournit un appui pour le marketing, la communication sur les réseaux sociaux, et Franck Le Querré, d’origine bretonne et tourangeau d’adoption, responsable du bistro l’Oppidum.
Une œnothèque d’exception
L’intérêt des Caves repose sur l’œnothèque Duhard qui fait partie du patrimoine de la maison. Sur cinq générations, la famille Duhard a constitué une collection rare et exceptionnelle de vins de Vouvray de 1874 à nos jours. Grâce à eux, les Caves Ambacia peuvent proposer à la vente ou à la dégustation près de 100 millésimes différents dont les grandes années 1874, 1893, 1947, 1959, 1976 et 1990.
Pascal Mineau et son équipe restaurent ces vins tous les 20 à 30 ans afin de préserver la qualité et perpétuer cette collection pour que les générations futures puissent goûter le terroir du passé.
L’Odysée des millésimes
C’est un parcours expérientiel et inédit au cœur des caves : des douches auditives sur l’univers du vin et de la vigne suivies d’un jeu olfactif autour des arômes des différents vins de la région. La découverte des meilleurs vins de 5 appellations : Bourgueil, Chinon, Amboise, Vouvray, Montlouis, une sélection des meilleures parcelles de chaque terroir.
Que ce soit pour mieux connaître ses propres goûts, pour identifier des vins au restaurant ou pour mieux accorder les plats, la visite sensorielle et les cours œnologiques ont pour objectif de s’adresser à tous, néophytes et amateurs invétérés.
Le Bistrot l’Oppidum
Au final de la visite, l’art de se faire plaisir en partageant les produits du terroir, fromages ligériens affinés dans les caves Ambacia, poissons de Loire, caviar de Sologne, foie gras et truffes de Touraine…avec une vue imprenable sur la Loire.
https://www.caves-duhard.fr/fr/
