Le réseau d’établissements de luxe compte désormais 580 hôtels et restaurants d’exception dans le monde, souvent représentatifs des patrimoines locaux et de l’environnement. Deux nouveaux établissements français font leur entrée et sept à l’international.
À quelques minutes de l’aéroport de Biarritz, le château de Brindos vient d’être rénové et rouvrira au printemps 2022. Ses parties communes, comme ses 29 chambres et suites, réaffirment son identité d’inspiration espagnole et mauresque, entretenant l’atmosphère de fête que le lieu cultive depuis son origine. Le lac privé de 12 hectares invite à la contemplation, mais pas seulement : il accueille aussi dix suites flottantes, comme autant de refuges oniriques. Deux piscines, l’une intérieure et l’autre extérieure, ainsi qu’un vaste spa complètent le tableau. La table fera la part belle à la cuisine basque, à ses fromages, à ses vins, ainsi qu’aux produits de l’océan Atlantique.
Restaurant Saisons, Lyon, France
Au cœur d’un parc centenaire, le Château du Vivier accueille, dans l’ouest lyonnais, le restaurant Saisons, vitrine de la prestigieuse école internationale des arts culinaires et de l’hôtellerie : L’Institut Paul Bocuse. Une jeune équipe talentueuse constituée de Florent Pansin, au parcours triplement étoilé, de Gaétan Bouvier, jeune meilleur sommelier de France et Davy Tissot, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’or 2021, transmet son savoir-faire et sa passion en initiant les futurs talents de demain provenant de 70 nationalités. Ils réalisent une cuisine d’émotions préparée à partir de produits du moment sélectionnés auprès des meilleurs producteurs locaux ou dans le potager du restaurant et sublimée par des associations de crus d’exception, pour ravir les gastronomes en quête de tradition et de modernité.
Par ailleurs, le réseau accueille
- le Dyvig Badehotel, Nordborg, au Danemark
- le Thornbury Castle, Gloucestershire, Angleterre
- le Ballynahinch Castle, Connemara, Irlande
- l’ Aïda Hotel & Spa, Crans Montana, Suisse
- la Maison Décotterd, Montreux, Suisse
- le Stonehaven Le Manoir, Sainte-Agathe-des-Monts, Canada
- Et l’Hotel Alex Lake, Zurich, Suisse