Avant de rejoindre Kerzner International, Frédéric Picard a assuré la direction du Jumeirah Beach Hotel pendant trois ans. Avec une première expérience dans la restauration, il a travaillé pour le groupe Méridien au poste de directeur de la restauration pour plusieurs établissements. Il a ensuite intégré le monde de l'hôtellerie avec la direction de l'InterContinental Paris. Un événement qui l'a mené à la direction de Mazagan Beach Resort.