Non, rien à voir avec l’animal cher à Obélix, le sanglier est l'artisan qui prélève des sangles sur les épicéas du Jura, utilisées pour cercler le Mont d'Or.
L’entreprise Salvi dans le Doubs exploite des forêts d’épicéas dans les montagnes du Jura, un arbre qui se prête idéalement à la fabrication des sangles qui vont donner au fromage local son goût si particulier. Pour ce faire, une fois abattu le tronc de l’épicéa du Jura founit des bandelettes de bois de 25 cm, prélevées de manière artisanale, séchées et retravaillées en atelier.
Dans ce même atelier, à d’autres postes sont préparées les fonds et les couvercles de boîte, découpés dans des planchettes d'épicéa, qui vont servir à la fabrication de la boîte de Mont d'Or. Le tour de la boîte, appelé targe ou pliure, est quant à lui tranché à la targeuse, et le tout est assemblé par agrafage.
Depuis plusieurs années, des visites de groupes sont organisées dans cette région du Haut-Doubs afin de faire découvrir l’activité particulière du sanglier et d’arpenter, par la même occasion les forêts et des montagnes du Jura.
La fabrique de Patrick Salvi est située dans le charmant village de Vaux-et-Chantegrue