Reconnu mondialement, le patrimoine brassicole belge renferme plus de 1600 bières et plus de 700 profils gustatifs. La gastronomie belge inclut le chocolat, dont la fameuse praline inventée à Bruxelles, qui reste un souvenir incontournable des visiteurs. Ces produits belges ont inspiré Werner Callabaut, zythologue et expert chocolat, qui a eu l’idée de mélanger ces plaisirs gustatifs afin de créer une expérience typique et gourmande, disponible partout en Flandre.
Interview avec Werner Callebaut, biérologue et maître chocolatier chez Bierolade
i-tourisme : Qu’est-ce que Bierolade ?
Werner Callebaut : Notre société a été fondée en août 2016 et organise des ateliers et balade de dégustation de chocolat et de bière. Basée à 50 km de Bruxelles, notre structure révèle aux visiteurs les secrets de ces 2 produits de qualité avec convivialité, enthousiasme et de nombreuses anecdotes. Élue Expérience Dégustation de l’année 2020/21 selon Belgium Prestige Awards, Bierolade met en place des dégustations de pralines artisanales, de chocolat et de bières régionales. Elles ont lieu dans de nombreuses villes flamandes telles que Anvers, Bruges, Gand, Leuven et Malines ! Nous faisons également des présentations, des associations minutieusement recherchées entre ces 2 aliments ainsi que des activités événementielles telles que des réunions professionnelles, des fêtes inoubliables ou une dégustation de saveurs. C’est le parfait alliage entre tourisme et gastronomie.
i-tourisme : D’où vous vient cette idée ?
Werner Callebaut : Mes deux formations liées à ces produits m’ont permis de trouver la faille dans le marché culinaire en associant des ingrédients surprenants. Je voulais découvrir le monde puis mettre en avant la Belgique grâce au tourisme. Mes passions m’ont guidées puisque je suis ce qu’on appelle un zythologue, un biérologue ce qui signifie que j’étudie la bière, le brassage et les brasseries sous tous leurs aspects : historique, technique et gustatif. Je suis également expert en chocolat et réunir ces 2 produits s’avérait être un vrai challenge. On m’a alors demandé d’organiser une dégustation pour une association de Louvain nommée les Dikleschuimers. J’ai adoré le faire ! J’ai donc décidé de lancer Bierolade et de donner des ateliers, que je propose en plusieurs langues : néerlandais, français, anglais, allemand et suédois. Notre expérience s’inspire aussi des dégustations fromage-bière qui éveillent tout autant les sens. Nos visiteurs adorent Bierolade et partagent leur avis en ligne sur cette expérience culinaire. Rien de mieux qu’une belle promenade de bon goût dans une ville belge.
i-tourisme : En quoi consistent les expériences de Bierolade ?
Werner Callebaut : Nous proposons des ateliers bière et chocolat, des ateliers de chocolat expliquant le passage de la fève de cacao au chocolat belge puis des ateliers de dégustation de bière et zythologie. Nous organisons aussi des promenades de dégustation de ces 2 produits dans la plupart des villes d’art flamandes. Cette exploration de la ville et son histoire de manière originale plaît aux visiteurs et bien sûr nous nous arrêtons dans des bistrots typiques. Le tout avec une touche d’humour et un partage de connaissance. Nos cibles sont les entreprises, les visiteurs qu’ils soient en petit ou grand groupe, les clubs, les associations etc. Nous travaillons de plus en plus à l’international avec des foires et salons MICE et lors d’évènements festifs en Espagne, Allemagne, Suède etc.
i-tourisme : Quel processus suivez-vous pour la dégustation ?
Werner Callebaut : Cela est un long processus, nous tentons des mélanges atypiques et évitons la simplicité comme une truffe au chocolat avec une bière brune. Je dirai que parmi 100 combinaisons de saveurs, seulement 3 seront de parfaites associations. Suite à plusieurs années d’expériences, nous recherchons aujourd’hui l’éveil des sens, la surprise du visiteur et l’effet « waouh » dans son palais. Si vous réfléchissez bien, on emploie les mêmes adjectifs pour décrire la bière ou le chocolat tels qu’amer et sucré. Le but consiste vraiment à harmoniser l’intensité des saveurs dans un équilibre parfait. Prenons le cas d’un chocolat blanc sucré, si l’on associe à une bière complexe, il ne sera pas apprécié par manque d’équilibre d’intensité. Bien que l’harmonie recherchée marche aussi avec des saveurs contrastées, il faut trouver lesquelles. En 3 ans, j’ai combiné des pralines avec près de 800 bières belges de tout le pays. Comment savoir si le mélange convient ? C’est compliqué à expliquer mais ressentir directement la chair de poule après la dégustation est l’un des résultats attendus.
i-tourisme : Auriez-vous des exemples d’accords parfaits ?
Werner Callebaut : Bien sûr ! Nos dégustations varient les saveurs allant de pralines classiques jusqu’à des associations surprenantes. L’emploi d’ingrédients inattendus surprennent toujours les visiteurs comme une truffe au wasabi ou une praline au strüdel de pommes. C’est un vrai plaisir de rechercher la parfaite association bière-chocolat et de magnifier le résultat en jouant sur les formes et les couleurs. J’ai collaboré à la création de la bière Ambras qui signifie contrariété en flamand. Il s’agit d’une bière blonde de 6,5% ABV issue du houblon américain avec un arôme de fruits rouges. La brasserie se trouve à Noduwez depuis 2004, à deux pas de de notre société.
i-tourisme : Pour conclure, quel message souhaitez-vous transmettre aux visiteurs ?
Werner Callebaut : Ce concept unique fait découvrir aux visiteurs les secrets de 2 produits typiquement belges. Lancez-vous dans ce monde merveilleux et optez pour la dégustation de nos mariages alimentaires uniques et imprévisibles. Dernier point, pendant le premier confinement, nous avons mis en place des dégustations virtuelles qui ont eu (et ont toujours) beaucoup de succès. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations via notre site internet !
Où nous trouver ?
Adresse : Rue de l’Étoile 6, 1350 Noduwez, province du Brabant wallon, Belgique
Comment nous contacter ?
Téléphone : 0494 24 84 11
Site : http://www.bierolade.be/
E-mail : werner@bierolade.be
Un panel d’expériences culinaires en Flandre
• Promenades culinaires avec Vizit : interactives, elles sont idéales pour découvrir les menus de plusieurs restaurants, les différentes bières belges ou encore spécialités locales. Les prix varient entre 16 et 65€.
• Visiter les brasseries flamandes comme :
- Het Anker à Malines : existant depuis plus de 100 ans, Het Anker invite les visiteurs à découvrir voire déguster bières avec fromage ou chocolat dans leur distillerie et brasserie pour un montant compris entre 9 et 21€.
- De Konick à Anvers : elle propose d’innombrables expériences interactives incluant 2 dégustations. Le prix revient à 8€ pour un enfant de 4-15 ans, 10€ pour un étudiant, 12€ pour un adulte entre 16 et 64 ans commandant en ligne et 14€ pour un adulte achetant sur place.
• Déguster les savoureux chocolats de the Belgian Chocolate Makers à Bruxelles : ce magasin ne séduit rien que par l’odeur de chocolat qui en dégage. Découvrez l’atelier et entrez dans l’antre du chocolat où tout est 100% artisanal et bruxellois. Les visiteurs peuvent même enfiler un tablier et confectionner leurs propres chocolats !
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