Le Cabinet Latscha, cabinet d’affaires, fait appel aux compétences de Laurence Jégouzo pour accompagner la création d'un département "Droit du Tourisme". Laurence Jégouzo a travaillé plusieurs années au sein du cabinet du ministre du Tourisme, durant lesquelles elle a participé à la réalisation du Code du tourisme. En 2007, elle devient responsable de la mission des Affaires internationales au sein de la Direction du tourisme avant de rejoindre le Cabinet Latscha. Parallèlement, Laurence Jégouzo est responsable du seul master existant en France sur le droit du tourisme, le master 2 droit et fiscalité du tourisme à l'université Paris I.