Chaque région du pays offre ses traditions, ses spécialités et ses revisites en promettant à ses visiteurs une escapade gourmande.
Une cuisine entre métissage et tradition
« Cape Malay » est la cuisine sud-africaine par excellence. Puisant ses racines au cœur de la région du Cap du XVIIème siècle, elle se caractérise par ses parfums et épices asiatiques mêlés aux ingrédients africains et savoir-faire européen.
De la même façon, l’histoire a laissé des traces dans la gastronomie dans la province côtière de KwaZulu-Natal.
Les influences indiennes fusionnent avec la cuisine zouloue. Terre d’accueil pour le reste du continent, la gastronomie sud-africaine est également fortement imprégnée des inspirations culinaires de nombreux autres pays d’Afrique.
Les incontournables plats sud-africains
Parmi les spécialités culinaires, la viande occupe la première place : bœuf, agneau, autruche, saucisses, ou gibier sauvage
Le « braai », traduction de barbecue en Afrikaans, est devenu une véritable institution culturelle.
Autre assiette inévitable, le « Potjiekos », un ragoût préparé en plein air dans une marmite, à base de viande épicée, des légumes, des pommes de terre et une goutte d’alcool.
Parmi les autres plats typiques, il y a le « bobotie », un plat à base de viande hachée épicée. Puis, le « morogo », une variété d’épinards sauvages, le « chakalaka », comparable à un relish épicé aux légumes ou encore « l’amadumbe », une purée de patates douces et cachuètes.
Découvrir la cuisine de rue dans l’un des food trucks
Si l’Afrique du Sud regorge de restaurants aux spécialités incontournables, certaines saveurs se dégustent directement dans la rue. Star de la street-food, le « kota » est né il y a un demi-siècle au cœur des townships. Ce sandwich de rue est composé d’un quart de pain que l’on peut garnir une fois creusé, de frites, œufs, viandes ou cornichons.
Autre snack emblématique : le « biltong », des tranches de viande séchée, popularisé au XIXème siècle par les Afrikaners. Préparé la plupart du temps à base de bœuf, il existe également des biltongs d’autruche, de springbok ou de koudou.
Les quartiers du Cap, de Johannesburg et de Durban voient de plus en plus de food trucks prendre place dans les villes cosmopolites.